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听说网红空气炸锅会致癌，这是真的吗？
作者：常与文化艺术咨询（北京）有限公司
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发表时间：2020-09-02 11:26:29
炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、烤栗子、炸排骨……
少油、低脂、功能多样……空气炸锅，平平无奇的厨房小天才。
都知道空气炸锅是飞利浦发明的，它出来以后是打着无油烹饪健康饮食的口号，成为了网红锅，着实的火了一把。但同时，
网络上也出现了一个让人无法忽略的疑问：长期使用空气炸锅会致癌，这是真的吗？咱们先来看一下空气炸锅的原理和构造。
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空气炸锅是如何工作的？
空气炸锅的原理是「高速空气循环技术」。
通过烘烤装置，让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。简而言之，就是带风扇的简易烤箱。
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长期使用空气炸锅，
会「致癌」吗？
之前有报道称：空气炸锅做的薯条，丙烯酰胺超标，有致癌的风险。
但其实，超标的丙烯酰胺，并不能怪空气炸锅。
据国际癌症研究所评估，「丙烯酰胺」是 2A 级的致癌物。上面报道中提到的薯条，本身就是丙烯酰胺含量最高的食物之一。
而为什么会扯到空气炸锅，原因是它的烹调方式：高温。
当食物中同时有碳水化合物和氨基酸时，经过高温烹调，就会出现「美拉德反应」，让食物变得色泽诱人，香气四溢。
在大部分焦香美味的食物中，多多少少都会含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。
日常我们可以做菜时少油低温、荤素均衡搭配，来帮助减少丙烯酰胺的产生和摄入。
看到这里，你应该明白了。即使不使用空气炸锅，换成用普通锅具来高温煎炒、油炸、红烧、烤等，都是可能出现丙烯酰胺的。
但是这里有必要说明一下：
如果是不干净的空气炸锅的确容易致癌！
如果空气炸锅没有清理，油烟都腻到了这个加热盘和风扇叶子上了，时间长了，就相当于一个没有清理过的油烟机，对着你家的锅往外吹油烟。
做出来的食物，多少次之前遗留的油又被加热，又吹到新的食物上。
如果您要是刚买了空气炸锅，也不用太担心，因为毕竟是新的还很干净，可以先用着，但是时间长了，一定要想办法把它清理干净。
只是空气炸锅的托盘和网都不太容易清洗，使用时建议包一层锡纸。
最后少吃点油炸，多吃点蔬菜比什么都健康。
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